Restaurants : 5 conseils pour dynamiser votre carte de printemps !
Qui dit nouvelle saison dit nouveaux menus !
Faire évoluer sa carte demande beaucoup de réflexion et de travail en cuisine. C’est un grand changement dans l’organisation du restaurant et il serait dommage que tout ce travail n’ait pas l’impact escompté auprès de vos clients !
Pour cela, Foodex vous propose 5 conseils pour créer votre carte de printemps et toucher à coup sûr le cœur de vos clients !
1 / Jouer sur la saisonnalité des produits
89% des Européens apprécient la consommation de produits locaux et de saison.
Ils sont réputés sains, écologiques et savoureux.
Ainsi, la mise en avant d’ingrédients de saison à votre carte sera perçue comme un gage de qualité par vos clients. C’est aussi un excellent moyen de déclencher l’achat. Qui n’a pas envie de belles fraises en mai et de délicieuses asperges en avril ?
Misez sur des ingrédients phares et incorporez-les à vos recettes. Un bento d’aubergine grillée au miso, un chirashi décoré de fleurs comestibles ou encore une boule de glace matcha accompagnée de framboises. Ces plats apporteront naturellement une touche printanière à votre menu !
Le + : Les ingrédients de saison sont souvent plus abordables et vous permettront de limiter vos coûts de production !
Images : inspirations de plats printaniers.
2 / Jouer sur les couleurs et symboles
Le printemps évoque l’arrivée des beaux jours, les fleurs, le renouveau… Incorporer ces symboles à votre carte permet de capter l’attention de vos clients et de renforcer l’atmosphère de votre établissement.
Les Japonais l’ont d’ailleurs bien compris avec chaque année, des opérations marketing de grande ampleur autour des fleurs de cerisier (sakura) : symbole incontournable du printemps au pays du soleil levant.
Les allusions au printemps peuvent se faire à différents niveaux :
L’aspect de vos plats :
- Disposition en forme de fleur
- Fleurs comestibles en décoration
- Touches de rose en référence aux fleurs de cerisier
Les noms de vos plats :
- Menu Sakura
- Maki de saison
- Bento Hanami
- Cocktail “Sous les cerisiers”
Il existe aussi de nombreux produits emblématiques du printemps qui peuvent être ajoutés tels quels à votre carte.
Quelques exemples ci-dessous :
- Saké Sho Chiku Bai Junmai Ginjo avec son design fleuri (code : 160280)
- Sakura mochi, le dessert emblématique du printemps japonais (code : 200344)
- Whisky Yamazakura blend avec sa bouteille élégante décorée de fleurs de sakura (code : 202906)
- Bière Kirin design édition limitée avec les fleurs de cerisier (code : 160380)
- Alcool aromatisé à la fraise Takara, pour des boissons de saison (code : 203555)
- Les feuilles de soja rose pour des maki colorés (code : 145160)
- Les gyozas pré-grillés aux crevettes avec leur pâte légèrement rosée (code : 203387)
Retrouvez tous ces produits à notre catalogue.
Images : inspirations de compositions printanières.
3 / Repenser les moments de consommation à l’approche des beaux jours
A chaque saison ses moments de consommations clé. Au printemps, les clients retrouvent le goût des apéritifs en terrasse, des pique-niques dans les parcs… Il est donc important de penser sa carte en fonction des envies du moment !
Les offres à privilégier :
- Une offre “apéritif” : boissons et tapas japonais, parfait en afterwork à partir de 18h.
- Une offre à emporter : bento à emporter et à déguster en extérieur, parfaits en semaine sur le temps du déjeuner ou les weekends.
Image : un bento sous les fleurs de cerisier.
4 / Faire participer vos clients
Rien de mieux que de demander aux principaux intéressés ce qu’ils veulent manger. Prendre en compte l’avis de vos clients va créer proximité et fidélité.
Vous hésitez entre deux nouveaux plats ? Posez la question via un sondage sur les réseaux sociaux ou directement dans votre établissement !
Vos clients se sentiront impliqués et viendront plus volontiers tester les plats pour lesquels ils auront voté.
Image : vote Instagram pour le dessert préféré.
Plutôt cheesecake yuzu ou mousse matcha pour la carte de printemps ?
5 / Proposer des éditions limitées
L’attractivité des “éditions limitées” n’est plus à prouver.
Un plat disponible uniquement durant un laps de temps précis donne envie à vos clients de venir en profiter “avant qu’il ne soit trop tard”.
Vous pouvez reprendre tous les conseils précédents pour définir votre nouveau plat et lui ajouter la mention “édition limitée”. Ce sera un excellent moyen de booster ses ventes mais aussi de tester sa popularité et de voir s’il y a un intérêt à le transformer en membre régulier de votre menu.
Image : illustration édition limitée.
Bonus :
Organiser des événements autour de votre nouvelle carte est un excellent moyen d’attirer de nouveaux clients tout en fidélisant les anciens.
Et le printemps ne manque pas d’événements !
- Hina matsuri, la fête des petites filles au Japon le 3 mars
- Pâques, le 17 avril
- Kodomo no hi, la fête des enfants au Japon le 5 mai
- Hanami, les pique-niques sous les cerisiers en fleurs durant toute la saison
Quelques idées de déclinaisons pour votre établissement :
Organiser une soirée spéciale “saké sous les cerisiers” avec un espace de dégustation et d’explication des produits, ou encore une offre “un plat acheté, un verre de saké offert”. Pour plus d’idées, n’hésitez pas à contacter notre Atelier du Saké qui se fera un plaisir de vous accompagner dans la création d’un événement sur mesure.
Organiser un concours Instagram avec un plat offert au client qui aura posté la plus belle photo de votre bento dégusté lors d’un pique-nique sous les arbres en fleurs.
Organiser une journée “fête des enfants – kodomo no hi” le 5 avril avec un menu spécial enfant ce jour ou bien en décorant votre établissement de koi nobori.
Images : symboles de Hina matsuri, Pâques, Kodomo no hi et Hanami.
Des remarques, des questions, des hésitations ?
N’hésitez pas à contacter un membre de notre équipe commerciale. Il se fera un plaisir de vous accompagner dans la création de votre carte : idée de plats, proposition d’ingrédients, création d’événements…!
