Recette : Tonkatsu pakkan onigiri

Étape 1 :
Coupez le porc en 8 lamelles, salez et poivrez-les. Passez chaque lamelle dans la farine, dans l’oeuf battu puis dans le panko (veillez à ce que la chapelure adhère bien).
Faites chauffer un bain d’huile dans un wok. Faites cuire les escalopes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Égouttez-les.

Étape 2 :
Découpez le nori en 4 puis ciselez chaque feuille en entaillant la feuille de 10 coups de ciseaux du bord des feuilles vers le centre, en étoile. Préservez un cercle de 6 cm de diamètre au centre qui ne sera pas découpée.

Étape 3 :
Sur un morceau de film alimentaire, placez le nori ciselé puis déposez dessus 1 cuillerée à soupe de riz formée grossièrement en boulette. Rabattez tous les bouts de nori sur le riz. Fermez le film en bonbon afin d’obtenir une boule bien homogène.

Étape 4 :
Retirez le film, incisez le centre de façon à pouvoir glisser la garniture (salade, concombre, radis, tonkatsu).
Réalisez de la même manière les autres pakkan onigiri. Assaisonnez de sauce tonkatsu et de graines de sésame.

Recette par Laure Kié pour le groupe Foodex.