Les assaisonnements vinaigrés de Mizkan : comment choisir le bon pour vos recettes ?

Le vinaigre a été introduit au Japon vers le 4ème – 5ème siècle, mais c’est à l’époque d’Edo (1603-1868) qu’il est devenu populaire. En effet, cet assaisonnement s’est répandu avec la popularité du sushi et grâce au fondateur de Mizkan, qui a commercialisé un vinaigre accessible au peuple. Aujourd’hui, le vinaire est utilisé au Japon pour faire du riz à sushi, mais il est également devenu une base de la cuisine japonaise avec la sauce soja, le saké de cuisine et le mirin.

Fort de son ancienneté et expertise, Mizkan est devenu numéro 1 du vinaigre au Japon. La marque produit différents types d’assaisonnements aux saveurs uniques pour s’adapter à tous type de cuisine japonaise. Face aux différents vinaigres existants, il est important de choisir le meilleur en fonction des besoins spécifiques.

Mizkan, le numéro 1 en vinaigre au Japon

Image : Mizkan

L’histoire de Mizkan commence en 1804 avec Matazaemon 1er de Handa. Brasseur de saké, il s’interrogeait sur l’utilisation de la lie de saké, un résidu qui se forme après le brassage du saké. En effet, pour produire du saké, il faut filtrer un mélange fermenté à base de riz afin de récupérer le liquide limpide.

A cette époque, le haya-sushi (l’origine du sushi) était populaire, mais le vinaigre de riz utilisé était onéreux. Matazaemon décide ainsi de produire du vinaigre moins coûteux avec cette lie de saké, afin de ne pas gaspiller ce résidu.

Ce vinaigre à base de lie de saké est devenu tellement populaire, qu’il a ouvert une usine spécialisée à Handa. De là est né Mizkan, aujourd’hui numéro 1 du vinaigre au Japon.

Les différents types de vinaigres

Image : Vinaigre

Il existe une grande variété de vinaigre au Japon, qui peut être brassée à base de :
– céréales comme du riz, riz brun, lie de saké, blé, orge, malt, maïs etc.
– fruits comme le raisin, pomme, pêche, poire, framboise, ananas, banane etc.
– autres comme de la canne à sucre, miel etc. !

Le vinaigre à base de céréales a tendance à être plus léger en acidité. Il est idéal pour des plats de viande mijotés ou avec de la friture.
Le vinaigre à base de riz a une saveur plus riche, et plus léger en acidité. Il est idéal pour des sushis ou des plats ne nécessitant pas de cuisson.
Le vinaigre à base de riz brun a plus d’umami. Il est idéal pour des plats asiatiques.
Le vinaigre à base de fruit est fruité. Il est idéal pour de la marinade, du vinaigre à boire, dessert etc.

Quel produit Mizkan choisir ?

Chez Foodex, nous proposons 5 assaisonnements vinaigrés de Mikzan, que nous pouvons séparer en deux catégories : un assaisonnement vinaigré multi-usage et assaisonnement clé en main pour le riz à sushi.

L’assaisonnement vinaigré pour un usage multiple

Shiragiku : pour des sushis comme au Japon

Image : Shiragiku

Vous cherchez un assaisonnement vinaigré authentique, pour cuisiner comme les meilleurs maîtres sushis ? C’est le produit qu’il vous faut !
Cet assaisonnement a été conçu en collaboration avec des maîtres du sushi en 1951.
La douce acidité du riz et la richesse de la lie de saké sa marie parfaitement bien avec le riz à sushi.
C’est le produit le plus populaire des restaurants de sushis réputés au Japon !

Il est également possible de l’utiliser dans des marinades, salades ou pour faire des pickles.

– Code : 135000
– Utilisation : sushi, marinade, salade, pickles
– Disponibilité : France, Belgique, Pays-Bas, Suisse, Italie

Suehiro : le plus doux et léger pour une utilisation polyvalente

Image : Suehiro

Suehiro est produit à base de céréales et de lie de saké. Plus doux et léger que les autres vinaigres japonais, il se marie bien avec toutes sortes de plats y compris la cuisine japonaise, occidentale et chinoise.

– Code : 135010
– Utilisation : sushi, marinade, salade, cuisine japonaise, occidentale et chinoise
– Disponibilité : France, Belgique, Suisse, Pays-Bas, Italie, Allemagne

Yumai: plus doux mais corsé, uniquement à base de riz

Image : Yumai

Yumai est produit uniquement avec du riz. Caractérisé par une saveur plus riche, il est léger en acidité. Il est idéal pour des sushis et plats ne nécessitant pas de cuisson comme les vinaigrettes, les sunomono (salade vinaigrée).

– Code : 135060
– Utilisation : sushi, marinade, salade
– Disponibilité : France, Belgique, Suisse, Italie

L’assaisonnement tout-en-un pour un riz sushi rapide et facile

Pour préparer le mélange vinaigré pour le riz à sushi, on a besoin de vinaigre, de sucre et du sel.
Mais si vous cherchez un mélange tout-en-un pour réaliser votre riz vinaigré rapidement et facilement, ce sont ces produits qu’il vous faut !

JS-47 : l’assaisonnement tout en un pour du riz à sushi

Image : JS-47

Il vous suffit de mélanger cet assaisonnement avec votre riz fraîchement cuit à la vapeur pour avoir un parfait riz à sushi.

JS-47 est l’assaisonnement pour riz à sushi le plus populaire du Japon, créé spécialement pour les sushis. Il a un équilibre parfait entre acidité, douceur et saveur umami.

– Code : 135091
– Utilisation : sushi
– Disponibilité : France, Belgique, Suisse, Pays-Bas, Italie, Allemagne

JS-Alpha : l’assaisonnement tout en un pour du riz à sushi conservé au frais

Image : JS Alpha

Cet assaisonnement est idéal si vous souhaitez vendre des sushis au rayon frais. Ce produit évite que le riz se dessèche rapidement, aidant ainsi à garder une texture moelleuse.

JS Alpha est recommandé que pour les sushis.
– Code : 135081
– Utilisation : sushi
– Disponibilité : France, Belgique, Pays-Bas, Italie

Maintenant, vous savez quel produit de chez Mizkan choisir pour vos plats !
Si vous souhaitez plus d’informations sur les produits de Mizkan, n’hésitez pas à nous contacter via notre formulaire de contact.

Retrouvez plus d’informations sur Mizkan sur https://www.mizkanchef.com/fr/

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