Curry japonais : recette, variantes & idées pour restaurant

Article mis à jour le 3 mars 2026.

Le curry japonais séduit de plus en plus les professionnels grâce à sa facilité de mise en œuvre, sa rentabilité et sa capacité à s’adapter à différents concepts, du restaurant traditionnel aux formats street food.
Disponible en blocs, cubes ou sauces prêtes à l’emploi, il permet aux restaurateurs de proposer des recettes authentiques et originales comme le katsu curry, le curry udon ou le curry ramen.

Qu’est-ce que le curry japonais ?

Image : Curry japonais dans toutes ces formes 

Le curry japonais, appelé karé au Japon, est préparé avec une sauce onctueuse à base de bouillons de viande ou de légumes et de pâte de curry japonais.
Il est généralement agrémenté de légumes comme pommes de terre, carottes et oignons, et accompagné de viande : bœuf, porc ou poulet. 

Il existe plusieurs versions populaires : 

• Karé raisu : servi avec du riz 

• Katsu karé : avec du porc pané 

• Karé udon : avec des nouilles udon 

• Karé ramen : avec des nouilles ramen 

• Karé pan : pain frit fourré au curry japonais 

Cette diversité rend le curry japonais facilement adaptable, y compris pour les options végétariennes. 

L’histoire du curry au Japon

Image : Curry au Japon 

Le curry japonais a été introduit à la fin du 19ᵉ siècle par la marine impériale britannique. Pendant la restauration de Meiji (1868-1912), les Japonais ont adapté le plat en réduisant les épices et en ajoutant des ingrédients locaux. 

Aujourd’hui, le curry japonais est un plat réconfortant et incontournable dans les foyers et restaurants.
Chaque année, les Japonais consomment en moyenne 48,6 assiettes de curry par personne*, ce qui illustre sa popularité constante.
Le curry japonais a toujours été le plat préféré des enfants, renforçant son statut de classique familial et culturel. 

Pour les restaurateurs, cela montre que le curry japonais bénéficie d’une reconnaissance solide et d’une demande régulière, offrant une opportunité fiable pour intégrer ce plat à votre menu.

*Source : All Japan Curry Manufacturer Association (Avril 2011) 

Tendances et marché du curry japonais en restauration 

Image : Tendance du curry en Europe 

Le curry japonais connaît une popularité croissante en Europe et particulièrement en France. Selon les données d’exportation du Japon, la quantité de curry japonais exportée vers l’UE a fortement augmenté entre 2020 et 2024 (+150 %), atteignant près de 770 tonnes en 2024, avec la France représentant plus de 150 tonnes. Cette tendance montre un marché en forte expansion pour les restaurateurs et les distributeurs B2B.

Pour les restaurateurs, intégrer le curry japonais à la carte permet de : 

• Attirer une clientèle variée et curieuse de nouvelles saveurs 

• Proposer des plats à forte demande pour la vente à emporter 

• Augmenter le ticket moyen grâce à des toppings supplémentaires (poulet frit, gyoza, œuf mollet, tempura de légumes…) 

Le marché des blocs de curry japonais et des cubes de curry japonais prêt à l’emploi est particulièrement apprécié pour sa rapidité et sa praticité.
Les marques populaires incluent House Foods, offrant des solutions fiables pour les restaurants. Elle fournit notamment la chaîne de restaurants Coco Ichibanya, la plus grande chaîne de restaurants de curry au monde avec 1 412 magasins, dont 212 à l’étranger.
 

Produits curry pour la restauration

Chez Foodex, nous simplifions l’ajout du curry japonais à votre menu en vous proposant une sélection diversifiée répondant à toutes vos envies culinaires.

Bloc de curry japonais

Image : Curry en bloc de la marque Hanabi et House 

Les blocs de curry japonais sont parfaits pour les restaurateurs qui souhaitent préparer rapidement de grandes quantités de curry. Composés de poudre de curry solidifiée, ces blocs fondent facilement dans de l’eau bouillante avec vos ingrédients, pour un curry parfumé et onctueux. 

Ils sont également très pratiques : vous pouvez doser précisément le nombre de portions et personnaliser vos recettes selon vos besoins. Proposez un curry japonais végétarien ou ajoutez du poulet, du porc pané ou d’autres ingrédients pour varier les saveurs. 

Parmi nos currys japonais en bloc, nous proposons Hanabi et House Foods, reconnues pour leur qualité et leur authenticité. 

• Curry japonais en bloc Hanabi  
  Code : 204273 
  Marque : Hanabi 
  Conditionnement : 1 kg   

• Curry japonais en bloc Java  
  Code : 145030 
  Marque : House Foods 
  Conditionnement : 1kg

Flocons de curry japonais pour sauce  

Image : Flocons de curry japonais de la marque Hachi 

Les flocons de curry japonais sont parfaits pour les restaurateurs souhaitant préparer rapidement de grandes quantités de curry.
Leur format en flocons fond facilement et permet de doser précisément les quantités, idéal pour les sauces et bouillons de ramen, udon ou soba. 

Végétarien, ce curry s’adapte à tous les régimes. Vous pouvez y ajouter des viandes, légumes ou tofu selon vos besoins pour créer des recettes personnalisées. 

Fabriqué par Hachi, ce curry japonais authentique se distingue par un mélange unique de 31 épices, apportant à vos plats une saveur riche et pleine de caractère.

Curry japonais en flocons Hachi
Code : 200941
Marque : Hachi
Conditionnement : 1kg

Sauce au curry japonais prête à réchauffer

Image : Sauce au curry japonais de la marque Somi

Avec son goût légèrement piquant, notre sauce au curry japonais constitue une base idéale pour rehausser vos plats. Elle est longuement mijotée pour obtenir une texture uniforme et onctueuse, sans morceaux de légumes. Pour un goût plus doux, vous pouvez y ajouter un peu de miel. 

Cette sauce prête à l’emploi se réchauffe facilement et accompagne parfaitement vos katsu curry, curry rice, omurice au curry ou autres plats japonais. Chaque paquet permet de réaliser environ 5 portions généreuses. 

Fabriquée par SOMI, spécialiste japonais des sauces et bouillons depuis 1950, cette sauce vous offre le goût authentique du curry japonais. 

Une solution rapide et savoureuse pour une cuisine pleine de caractère.

Sauce au curry japonais Somi-G
Code : 200941
Marque : Hachi
Conditionnement : 1kg

Curry japonais prêt à l’emploi

Image : Curry japonais prêt à l’emploi 

Le curry japonais prêt à l’emploi est une solution pratique pour les restaurateurs qui souhaitent proposer un plat authentique japonais sans perdre de temps en cuisine. Grâce à sa préparation rapide, il contient déjà des légumes et peut être réchauffé facilement au bain-marie ou au micro-ondes, pour être servi directement sur vos plats comme le curry rice, le katsu curry ou l’omurice au curry. C’est un choix idéal pour un service rapide, car il s’agit d’un curry japonais facile à servir. 

Ce curry s’adapte à tous les régimes et peut être utilisé pour créer des recettes végétariennes ou enrichi avec du poulet, du porc ou des légumes selon vos envies. Sa texture onctueuse et sa saveur riche garantissent un résultat constant et délicieux à chaque préparation. C’est donc un véritable curry végétarien prêt à l’emploi qui simplifie le travail en cuisine tout en conservant l’authenticité des saveurs japonaises. 

Fabriqué par Hachi, l’un des plus anciens producteurs de curry japonais, ce produit apporte un goût authentique et parfumé, fidèle à la tradition du curry japonais. Que vous souhaitiez proposer un plat végétarien ou un curry au poulet savoureux, ce curry prêt à l’emploi vous permet de servir rapidement des plats de qualité, tout en respectant l’esprit de la cuisine japonaise.

Curry japonais prêt à l’emploi Hachi
Code : 203269
Marque : Hachi
Conditionnement : 1kg

Recettes professionnelles de curry japonais pour restaurants 

Recette de curry japonais au poulet pané – chicken katsu karé : 

Une variante délicieuse où le poulet est pané et frit jusqu’à l’obtention d’une texture croustillante. Associé à la sauce au curry japonais, le Katsu Karé est un régal populaire, alliant croquant et fondant dans chaque bouchée. 
Ingrédients (40 portions) : 1kg de curry japonais en bloc, 2kg d’ognons, 1kg de carottes, 2kg de pommes de terre, 1,5kg de poulet pané, 7kg de riz, 150g d’huile, 5L d’eau 
Préparation (45 minutes) : Commencez par couper vos légumes et protéines en morceaux de la taille d’une bouchée. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez les autres ingrédients. Versez de l’eau, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirez la casserole du feu, incorporez le curry en bloc (Curry Roux) et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse. Servez sur du riz japonais, et ajoutez le poulet pané coupé en tranches. 

Recette de curry japonais udon : 

Une alternative réconfortante au curry traditionnel, associant la richesse de la sauce japonaise à la texture généreuse des nouilles udon. 
Ingrédients (5 portions) : 1kg de curry prêt à l’emploi, 500mL d’eau, 100mL de bouillon tsuyu, 5 portions de nouilles udon, toppings au choix (oignons verts, viande (porc/poulet/bœuf), carottes) etc. 
Préparation (30 minutes) : Commencez par faire cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet. Dans un grand bol ou une casserole, mélangez le curry, l’eau et le Tsuyu jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez les nouilles cuites et mélangez bien pour qu’elles soient enrobées de sauce. Disposez les toppings choisis sur le dessus et servez chaud.

Recette de curry ramen : 

Une version savoureuse où le bouillon ramen rencontre l’onctuosité du curry japonais pour un plat intense et moderne. 
 
Ingrédients (10 portions) : nouilles ramen 10 portions, char-shiu 10 à 20 tranches, légumes au choix (germes de soja, tomates, pousses de bambou, oignons verts, maïs, beurre, etc.), sauce curry, base de bouillon ramen miso 300 g, eau chaude 2,7 L. 
Préparation (25–30 minutes) : commencez par couper les légumes qui serviront de garnitures finement. Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Dans une grande casserole, mélangez la sauce curry, la base de soupe ramen miso et l’eau chaude, puis portez à ébullition en remuant jusqu’à obtenir un bouillon homogène. Répartissez les nouilles dans 10 bols, versez le bouillon au curry par-dessus et ajoutez les tranches de cha-shu ainsi que les garnitures de votre choix. Servez immédiatement. 

Recette de curry onigiri : 

Une déclinaison pratique et originale du curry japonais, idéale pour la vente à emporter ou les lunch boxes grâce à son format nomade. 
Ingrédients (2 onigiris) : 220g de flocons de curry, 400g de riz cuit, 1,5 c. à c. de bouillon tsuyu, une pincée de sel, une pincée de poivre noir, ½ oignon, 1 c. à c. d’huile végétale. 
Préparation (15 minutes) : Commencez par faire chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz cuit et mélangez bien pour l’enrober d’huile et d’oignon. Incorporez ensuite le curry roux écrasé, le mentsuyu, le sel et le poivre. Mélangez bien tout en continuant à faire revenir pour que les saveurs se diffusent uniformément. Formez ensuite le riz en boules et servez chaud ou utilisez-les pour vos onigiri au curry.

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