Recette : Ehomaki, le futomaki traditionnel du Setsubun

Etape 1 :
Faites du riz à sushi vinaigré.
Rincez le riz à sushi à l’eau froide dans un grand récipient. Lavez le riz 3 à 4 fois, jusqu’à ce que l’eau de rinçage devienne claire. Égouttez le riz et versez-le dans une casserole à fond épais avec 260 mL d’eau. Couvrez la casserole et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, baissez le feu et laissez bouillir à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Enfin, éteignez le feu et laissez le riz dans l’eau pendant 10 minutes, couvercle fermé. Déposez le riz dans un grand saladier et versez progressivement 40mL d’assaisonnement tout-en-un pour sushi. Bien mélangez le tout.

Etape 2 :
Préparez la garniture. Vous pouvez choisir les ingrédients que vous souhaitez comme le thon, le saumon, l’avocat … (à couper en lamelles) ou des produits plus traditionnels comme le concombre, champignon shiitaké mijoté, omelette japonaise, kanpyo. 

Champignon shiitake mijoté
Trempez 8 champignons shiitake séchés idéalement la veille ou quelques heures avant de les cuisiner. Egouttez et faites bouillir avec l’eau de trempage, 3 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à soupe de sauce soja jusqu’à ce que les champignons absorbent le jus.

Omelette japonaise  
Battez 2 oeufs et ajouter une cuillère à soupe de mirin. Cuisez en fine couche dans une poêle chauffée avec de l’huile. Coupez en lamelle.

Gourde en lamelle
Prenez quelques gourdes en lamelles déjà assaisonnées.

Concombre  
Coupez le concombre en lamelle. 
 

Etape 3 :
Mettez une feuille de cellophane sur la natte en bambou, pour éviter que la natte ne s’abime.

Etape 4 :
Placez l’algue nori sur le film plastique dans le sens de la largeur.

Etape 5 :
Etalez une fine couche de riz en laissant 2 cm d’espace sur le haut de la feuille. Placez les ingrédients de votre choix (lamelle de concombre, omelette gourde en lamelle, champignon shiitake mijoté …) sur le bord en bas de la feuille. . 

Etape 6 :
Roulez délicatement la natte afin d’envelopper la garniture. Puis soulevez légèrement le haut de la natte avec la cellophane pour rouler le sushi en pressant doucement.

Etape 7 :
Humidifiez le bord laissé libre pour fermer le rouleau plus facilement. 

Etape 8 :
Mangez l’ehomaki dans la bonne direction, en une seule fois, pour attirer la bonne fortune.  

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