Comment intégrer le Honteri dans votre menu de restaurant ?
Honteri est un ingrédient élaboré par Mizkan Chef, qui partage des similitudes avec le mirin, mais sa particularité réside dans sa quasi-absence d’alcool. Cet assaisonnement offre aux chefs la possibilité d’ajouter une touche d’umami, une subtile acidité ou une note sucrée à une variété de plats.
Explorons la composition de ce produit polyvalent, ses multiples applications culinaires et les plats que les chefs peuvent aisément reproduire dans leurs restaurants.
Honteri, qu’est-ce que c’est ?
Image : Honteri de Mizkan
Honteri est un authentique assaisonnement sucré de type mirin, à la seule différence qu’il ne contient que 0,5 % d’alcool, ce qui signifie qu’il est plus facile à utiliser que le mirin, qui doit être bouilli pour que l’alcool s’évapore. L’assaisonnement peut être ajouté aux plats sucrés et salés. Les chefs peuvent l’utiliser pour remplacer directement le sucre dans les plats sucrés ou en ajouter une petite quantité dans les plats salés pour obtenir une douceur complexe et un goût subtil d’umami. Il s’agit d’une alternative plus rapide et plus facile qui donnera aux chefs la profondeur de goût qu’ils recherchent.
La composition du Honteri
Image : Honteri
La complexité et la saveur profonde du Honteri proviennent de ses ingrédients.
L’assaisonnement est composé de :
- Sirop de glucose
- Vinaigre d’alcool
- Eau
- Alcool de riz fermenté (composé d’eau, de riz, d’alcool, de sel et de malt de riz)
- Sucre
- Acide citrique
- Mélasse de canne
L’utilisation du Honteri
Image : Utilisation de Honteri
Le mirin Honteri est utilisé de multiples façons, dans de nombreux plats, par exemple :
- Pour donner une texture ferme aux légumes et aux poissons mous
- Comme marinade pour la viande
- Pour enlever l’odeur des fruits de mer
- Pour remplacer le sucre
- Dans les sauces de trempage
- Dans les sorbets, car il conserve une température légère au congélateur
- Pour remplacer le glucose
- Pour déglacer les poêles
- Pour donner de l’éclat aux plats
Les recettes avec le Honteri
Le site web de Mizkan propose de nombreuses recettes uniques contenant le Honteri, créées par nos chefs expérimentés. Si vous êtes en quête d’inspiration quant au plat que vous devriez essayer de reproduire ou d’incorporer à la carte de votre restaurant, voici nos meilleurs plats :
Entrée : Yakitori au porc au poivre et aux pommes marinées
Image : Yakitori
Ces brochettes de porc constituent une entrée parfaite à inscrire au menu de votre restaurant. Nappé d’une sauce sucrée-salée, contenant du Honteri, ce plat est un classique de la cuisine de rue japonaise.
Recette complète disponible ici : Recette de porc au poivre et yakitori aux pommes marinées
Plat principal : Tonkotsu Ramen
Image : Ramen Tonkotsu
Ce ramen Tonkotsu authentique est un plat réconfortant parfait pour se réchauffer l’hiver, préparé avec du porc mariné, du gingembre, du piment et du bouillon d’ail. Le Honteri est utilisé dans la soupe de ramen et pour assaisonner le porc mariné. Ce plat est si délicieux qu’il mérite une place permanente dans votre menu d’hiver.
Recette complète disponible ici : Recette de Tonkotsu Ramen
Boissons
Image : Boisson à base d’Honteri
Si vous vous sentez d’humeur créative, pourquoi ne pas ajouter une petite touche de Honteri à votre carte des boissons ? Avec quelques ingrédients simples, vous obtiendrez des cocktails uniques, riches en saveurs et en douceur. Êtes-vous prêt à faire de Honteri votre arme secrète et à faire revenir vos clients ?
Recette complète disponible ici : Recette de cocktail à base de Honteri
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*Article rédigé par Mizkan pour Foodex
