5 étapes pour composer son ramen

Qu’est-ce que le ramen ?

Le ramen est un des plats emblématiques de la cuisine japonaise. D’origine chinoise, il est composé de nouilles servies dans un bouillon et agrémentées d’une variété d’ingrédients.  Chaque région du Japon a développé sa propre spécialité, offrant une diversité infinie de variations, du miso ramen de Sapporo au tonkotsu de Hakata.

Le ramen, un succès international

Grâce à sa mise en avant dans la pop culture japonaise, le ramen est devenu un phénomène mondial. Anime, mangas et films ont contribué à captiver un large public. Mais sa popularité tient notamment à la richesse de ses recettes, offrant une variété infinie de saveurs et de combinaisons. Cette polyvalence lui permet de s’adapter avec aisance aux goûts et aux préférences culinaires de différentes cultures à travers le monde.  

Comment composer son ramen ?

Chez Foodex, nous proposons une gamme complète d’ingrédients de qualité pour créer le ramen parfait en 5 étapes simples.  

Étape 1 : le bouillon 

– Les dosettes individuelles pour moins de 20 bols par jour

Pour les restaurateurs cherchant à intégrer un ramen au menu du jour ou anticipant une demande limitée à moins de 20 bols par jour, nos dosettes individuelles au miso ou shoyu sont l’option idéale. Facile et rapide à préparer (il suffit de diluer le contenu de la dosette dans 300 ml d’eau chaude), le format dosette permet une utilisation selon les commandes des clients et évite ainsi les pertes. Il simplifie également la gestion en cuisine, ne nécessitant pas de marmites qui encombrent la pièce. Finalement, nos dosettes sont adaptées aux végétariens, ce qui résout le principal défi rencontré lors de la préparation de ramen pour des régimes alimentaires spécifiques.

– Les bases de 1kg pour plus de 20 bols par jour


Pour les restaurateurs qui ont un volume de production important, les bases de 1 kg sont parfaitement adaptées, offrant la possibilité de préparer entre 20 et 25 bols de ramen. Leur utilisation est simple : il suffit de les diluer avec de l’eau bouillante. Nous proposons une variété de bouillons, dont le shoyu, le miso, le paitan, le sel et le tonkotsu. Ces bases présentent plusieurs avantages : elles sont faciles à préparer, ce qui permet de gagner du temps en cuisine. De plus, elles sont économiques, permettant de proposer une grande quantité de ramen à un coût abordable. Avec notre gamme de bouillons variés, il est possible d’offrir aux clients un choix diversifié de saveurs. Enfin, les bases shoyu, miso, paitan et sel conviennent aux végétariens, élargissant ainsi l’offre pour répondre aux besoins alimentaires spécifiques de vos clients.

Étape 2 : les nouilles

Les nouilles jouent un rôle essentiel dans le ramen. A base de farine de blé, elles ont une texture caractéristique, à la fois ferme et élastique, difficile à reproduire chez soi.

Chez Foodex, nous proposons deux types de nouilles pour vos ramen.

Pour ceux en quête de simplicité et de rapidité, nos nouilles précuites sont une excellente option. Il suffit de les chauffer dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis de les égoutter et de les placer dans le bouillon. 

Pour les amateurs de nouilles authentiques, nos nouilles crues surgelées constituent le choix idéal. Nous offrons quatre variétés de nouilles, chacune ayant sa propre forme et épaisseur, permettant aux chefs de les assortir parfaitement avec les bouillons : 

• Les Tokyo Wavy : des nouilles fines et ondulées, typiques du ramen shoyu, qui se marient bien avec les bouillons aux saveurs délicates. 
• Les Tokyo Straight : des nouilles fines et droites, typiques du Sud du Japon, idéales avec des bouillons riches et crémeux, comme ceux à base de tonkotsu. 
• Les Sapporo Wavy : des nouilles épaisses et ondulées, typiques du Nord du Japon, parfaites avec des bouillons au goût plus prononcé, comme le miso. 
• Les Temomi : des nouilles très épaisses et ondulées, également idéales pour les tsukemen ou les yakisoba. 

 
Ces nouilles présentent plusieurs avantages : elles sont faciles à utiliser, il suffit de les décongeler, séparer délicatement les nouilles entre-elles, les chauffer dans de l’eau bouillante entre 1 et 3 minutes, puis de les égoutter et placer dans le bouillon. Leurs qualités artisanales, la variété de formes et de textures ainsi qu’une cuisson rapide et simple en font un choix de qualité.

Étape 3 : la protéine

La protéine la plus répandue dans le ramen est le chashu au porc, mais vous avez la possibilité d’ajouter la protéine de votre choix pour composer votre ramen. Chez Foodex, nous proposons une variété d’options en fonction de vos goûts et de votre régime alimentaire : le chashu au poulet halal, le poulet frit karaage, le katsutori, le tofu frit ou les aiguillettes végétales pour les végétariens. Ces différentes protéines permettent de personnaliser les bols selon les préférences individuelles des clients !

Étape 4 : les toppings

Les toppings dans les ramen sont une partie essentielle de l’expérience gustative, offrant une variété de saveurs et de textures qui complètent le bol de nouilles. Parmi ces garnitures, le naruto maki, le menma et le yakinori sont des classiques des ramen authentiques.

Le naruto maki est une tranche de surimi blanc à motif spiral, apportant une texture douce et légèrement sucrée, ainsi qu’une touche visuelle attrayante à chaque bouchée.

Le menma, ou bambou mariné, offre une texture croquante et un goût parfumé qui se marie parfaitement avec le bouillon et les nouilles.

Enfin, le yakinori, ou feuille de nori grillée, ajoute une saveur umami délicate réhaussant l’ensemble du bol de ramen.

Étape 5 : les assaisonnements

Pour couronner le tout, vous pouvez assaisonner le ramen pour enrichir les saveurs et personnaliser votre plat final.

Parmi ces assaisonnements, le shichimi togarashi se démarque par son mélange unique de sept épices japonaises, ajoutant une touche pimentée, réhaussant le goût du bouillon et des ingrédients. Les graines de sésame apportent une saveur torréfiée et complète parfaitement le bol de ramen. Enfin, l’ito togarashi, ou piment en filaments, apporte de la décoration au ramen en plus de son côté pimenté.

Les assaisonnements dans les ramen offrent ainsi une opportunité de personnalisation pour créer un bol de ramen unique et délicieux !  

Chez Foodex, nous sommes fiers de proposer une gamme complète d’ingrédients de qualité pour permettre à nos clients de créer le ramen parfait. Que vous recherchiez des nouilles authentiques, des bouillons riches et savoureux, une variété de protéines succulentes ou des assaisonnements traditionnels, nous avons tout ce qu’il vous faut pour préparer un bol de ramen délicieux et réconfortant.  

Si vous souhaitez des conseils personnalisés sur les ramen ou des informations sur notre gamme de produit, n’hésitez pas à nous contacter via le formulaire de contact !
La disponibilité des produits dépendant des pays, nous vous invitons à nous contacter pour plus d’informations.