Sélection de fêtes : inspirations pour vos menus de fin d’année 

La période des fêtes est idéale pour renouveler sa carte, surprendre ses clients et proposer des recettes hautes en couleur qui valorisent le savoir-faire et la saisonnalité.
Découvrez notre sélection de créations élégantes, modernes et simples à mettre en œuvre en restauration.  

Uni Ikura Don

Un bol simple et gourmand qui met en avant l’oursin et les œufs de saumon. 

• Corail d’oursin (réf. 205148)
• Oeufs de saumon ikura (réf. 200336) 
• Poudre de wasabi et de sauce de soja (réf. 204694)
• Saké doux Hon Mirin Alc. 12% (réf. 134040)

Ingrédients :

Pour 1 donburi,

• 100g de riz vinaigré
• 2g de poudre de sauce soja et wasabi
• 40g d’oeufs de saumon ikura
• 5g de mirin
• 1 pièce d’oursin

Préparation :
Faites mariner l’ikura avec un peu de mirin. Préparez ensuite un bol de riz vinaigré et ajoutez une pincée de poudre soja-wasabi. 

Dressage :
À l’aide d’un emporte-pièce, déposez les œufs de saumon marinés sur le riz puis ajoutez l’oursin sur le dessus pour un rendu net et appétissant. 

Tacos Mikan Aitai

Un taco frais et gourmand, parfait en entrée ou en amuse-bouche. 

• Oeufs de saumon ikura (réf. 200336)

• Longe de daurade Mikan Ai Tai (réf. 204663) 

• Sauce soja salée Bio Yui Kioke (réf. 204757)

• Purée d’avocat avec morceaux (réf. 203985) 

Ingrédients :

Pour 1 taco,

• 30g de riz vinaigré
• 40g de poisson mikan ai tai
• 10g d’oeufs de saumon ikura
• 4g de sauce soja
• 5g d’huile d’olive
• 2g de ciboulette
• 1 taco shell
• 0,2g d’avocat

Préparation :
Coupez le poisson en petits dés et mélangez-les avec la purée d’avocat, l’huile d’olive, la sauce soja, la ciboulette et une pincée de sel.

Dressage :
Déposez un peu de riz vinaigré au fond de la coque de taco, ajoutez la préparation de poisson puis terminez avec les œufs de saumon pour apporter couleur et texture.

Gindara mariné miso

Un poisson fondant et savoureux, idéal pour un plat chaud de saison. 

• Morue charbonnière Gindara Black Cod (réf. 203785) 
• Miso blanc 1kg Marukome (réf. 203256) 
• Saké doux Hon Mirin Alc. 12% (réf. 134040)
• Saké Koshu Masamune Junmai Alc. 14%  (réf. 160120) 

Ingrédients :

Pour 1 pièce,

• 120g gindara
• 25g de miso blanc
• ½ cuillère à café de mirin
• ½ cuillère à café de saké
• 1 cuillière à café de sucre

Préparation :
Mélangez le miso blanc, le saké, le mirin et le sucre pour préparer la marinade. Recouvrez le gindara de ce mélange et laissez mariner 2 à 3 jours au réfrigérateur. 

Dressage :
Retirez l’excédent de marinade, placez le poisson sur une plaque (peau vers le haut) et faites cuire au four à 200 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez immédiatement. 

Sashimi de Mikan Ai Tai

Un sashimi frais avec un léger croquant grâce au sarrasin grillé. 

• Longe de daurade Mikan Ai Tai (réf. 204663) 
• Dressing sésame grillé (réf. 204351) 
• Huile de colza aromatisée au yuzu (réf. 204696)

Ingrédients : 

Pour une assiette de sashimi,

• 100g de poisson mikan ai tai
• 30g de sauce goma dressing
• 5g d’huile de colza au yuzu
• 4g de sarasin en graine
• 2g de ciboulette

Préparation :
Faites griller les graines de sarrasin quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile, puis laissez-les refroidir. Mélangez ensuite le dressing sésame avec l’huile au yuzu pour obtenir une sauce parfumée. 

Dressage :
Coupez le poisson en fines tranches, versez un léger filet de sauce par-dessus et ajoutez le sarrasin grillé pour apporter du croquant. Vous pouvez accompagner le plat d’une sauce soja Kioke bio Yui.  

Inari Zushi 

Une bouchée rapide à préparer, parfaite pour compléter une offre snacking ou un menu. 

• Inariage poche de tofu (réf. 205284) 
• Oeufs de saumon ikura (réf. 200336)
• Riz Shinju Maï Rouge Calrose (réf. 203027)
• Assaisonnement préparé pour sushi (réf. 204364)

Ingrédients : 

Pour 1 inari

• 50g de riz
• 5g de vinaigre pour sushi
• 1 poche d’inari
• 10g d’oeufs de saumon

Préparation :
Préparez un riz vinaigré bien refroidi et déposez-le délicatement dans la poche d’inari. 

Dressage :
Remplissez la poche d’inari avec le riz puis ajoutez les œufs de saumon, ou tout autre ingrédient selon vos envies. 

Umeshu Cocktail

Un cocktail facile et rafraîchissant, idéal à proposer en apéritif. 

• Umeboshi (réf. 204427) 
• Umeshu Takara Plum (réf. 160230) 

Ingrédients :

• 50 ml d’umeshu
• 100 ml de tonic
• 1 umeboshi
• Glaçon
  

Préparation :
Remplissez un verre de glaçons et versez l’umeshu. 

Dressage :
Ajoutez le tonic pour allonger le cocktail, puis déposez une umeboshi pour la touche finale. 

Sélection de produits premium

Des produits d’exception pour la sélection des fêtes :

• Saké Gassan Cloud pétillant Junmai Ginjo (réf. 203193) 

• Mochi glacé de Noël, à tremper dans du chocolat (réf. 204333 / 204334 / 204338) 

• Sauce soja salée bio Yui vieillie en fût de bois kioke  (réf. 204757 / 204756)

• Wagyu A5, boeuf de race noire de Kagoshima (réf. 204936 / 204937 /204938 )

Grâce à cette sélection, vous disposez d’idées variées pour enrichir votre carte pendant les fêtes et répondre aux attentes de vos clients.  

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La disponibilité des produits dépendant des pays, nous vous invitons à nous contacter pour plus d’informations.