Ramen Therapy : trois solutions pour intégrer le ramen à votre menu  

Plat emblématique de la cuisine japonaise, le ramen s’est imposé comme une valeur sûre dans la restauration, en France comme à l’international. Savoureux, réconfortant et personnalisable à l’infini, il représente aujourd’hui une véritable opportunité pour les restaurateurs souhaitant diversifier leur carte et répondre aux nouvelles attentes des consommateurs. 

Grâce à sa grande adaptabilité, le ramen s’intègre facilement dans tout type de concept : du restaurant gastronomique au corner street-food. Il peut se décliner selon les régimes et préférences alimentaires : version végétarienne, vegan, halal tout en conservant son authenticité japonaise.

Une tendance mondiale qui séduit la France   

Aujourd’hui le ramen s’est imposé comme l’un des plats emblématiques de la cuisine asiatique à l’international. En Europe, son essor est porté par des enseignes pionnières telles que Ippudo ou Takumi et des chaînes de restaurant comme Planet Sushi, qui intègrent désormais le ramen à leur carte. 

En France, cette tendance se confirme à travers le développement de restaurants spécialisés, mais aussi par l’apparition de corners et kiosks dédiés dans les grandes surfaces, où les recettes japonaises sont revisitées pour un format plus pratique et accessible. Le ramen séduit par son authenticité, sa richesse gustative et sa capacité à s’adapter à différents concepts de restauration. 

Qu’est-ce qu’un ramen ?    

Plat complet et réconfortant, le ramen se compose traditionnellement d’un bouillon, de nouilles de blé, d’un assaisonnement ainsi que de toppings tels que la viande, les légumes ou encore l’œuf mollet. Chaque élément joue un rôle essentiel dans l’équilibre des saveurs et l’identité du plat. 

Derrière son apparente simplicité, le ramen repose sur un véritable savoir-faire culinaire où la précision et la qualité des ingrédients sont primordiales. 

Pour aller plus loin, découvrez notre article “Les 5 étapes pour composer un ramen parfait”, qui détaille les fondamentaux de ce plat emblématique et les solutions Foodex pour vous accompagner dans sa mise en œuvre. 

Trois solutions ramen selon vos besoins 

Le ramen express

Le ramen express, idéal pour un service rapide, à petit débit ou à emporter. Une solution pratique avec des portions prêtes à l’emploi, parfaite pour la carte du midi ou le snacking.

Comment préparer un ramen express ? Réchauffez dans de l’eau bouillante les nouilles précuites surgelées (137850) ou sous vide (142100). Préparez le bouillon en mélangeant une dosette de base ramen — soja (200689) ou miso (200690) — avec 400 mL d’eau chaude, puis ajoutez les nouilles. La solution idéale pour proposer un ramen savoureux sans contrainte. 
  

Le ramen authentique et pratique

Le ramen authentique et pratique, qui allie tradition japonaise et efficacité opérationnelle. Les nouilles artisanales et les bouillons prêts à cuire garantissent un rendu riche en saveurs tout en optimisant le temps en cuisine.

Comment préparer un ramen authentique et pratique ? Faites cuire les nouilles de ramen (204370, 204376, 204377, 204373) pendant 1 min 30 à 3 min 30 selon le type. 
Dans un bol, versez 50 mL de base ramen — au choix (paitan : 203533, shio : 204072, shoyu ; 202401, miso : 202400, tonkotsu : 200803) — et ajoutez 400 mL d’eau chaude (proportion 1:8). 
Incorporez les nouilles et terminez avec vos toppings pour un résultat digne d’un ramen bar japonais. Un compromis idéal entre authenticité et efficacité en cuisine. 
 

Le ramen 100% maison

Le ramen 100 % maison, pensé pour les chefs souhaitant valoriser leur savoir-faire. Grâce à une sélection d’ingrédients japonais professionnels, cette solution permet de créer un ramen unique, fidèle à la tradition, tout en affirmant la signature du chef. 

Comment préparer un ramen 100% maison ? Dissolvez la poudre kansui (204796) dans de l’eau, idéalement la veille. Mélangez la farine spéciale ramen toku number one (204795), le sel et l’eau alcaline jusqu’à obtenir une pâte ferme. Pétrissez et laisser reposer, puis étalez et découpez en fines bandes. Faites cuites les nouilles dans de l’eau bouillante.
La farine, riches en protéines et faibles en cendres apporte l’élasticité aux nouilles. La solution alcaline Kansui Aka apporte une couleur légèrement jaune et une saveur et texture typiques du ramen.

Ces trois approches offrent une flexibilité totale pour intégrer le ramen à votre offre, quel que soit votre type d’établissement ou de service.

Foodex, votre partenaire pour réussir votre offre ramen en restauration    

Chez Foodex, nous accompagnons les professionnels de la restauration à chaque étape de leur projet ramen. Notre mission : permettre à chaque chef d’intégrer un ramen authentique, rentable et adapté à son concept. 

• Sélection de produits japonais de qualité, issus de fabricants partenaires reconnus pour leur savoir-faire. 
• Accompagnement personnalisé, avec des conseils recettes, fiches techniques et formations pour aider les équipes à maîtriser les bases du ramen.

• Aide à la mise en place du ramen à la carte, qu’il s’agisse d’un test, d’un lancement saisonnier ou d’une offre permanente. 

Foodex met à votre disposition une gamme complète de produits et solutions professionnelles pour construire une offre ramen sur mesure. 

Contactez-nous dès aujourd’hui pour découvrir nos solutions ramen et consulter notre catalogue produit.