Japan Beer Fest : cap sur les micro-brasseries  

À l’occasion de la première édition du Japan Beer Fest, nous mettons à l’honneur trois micro-brasseries emblématiques. Portées par des valeurs de durabilité, de tradition et d’innovation, ces brasseries incarnent le renouveau de la bière artisanale. 

Dans un marché de la bière en léger recul (-1 %), les bières artisanales, locales et aromatisées s’imposent comme les segments les plus dynamiques. Les bières industrielles traditionnelles, reculent face à des consommateurs en quête de nouveauté, d’authenticité et de diversité.

Dans cette dynamique, trois micro-brasseries illustrent parfaitement ces tendances : Coedo, la bière artisanale japonaise, Iki, la bière aromatisée bio aux saveurs japonaises, et Hikari, une bière française unique brassée au riz.

Coedo : l’excellence japonaise, entre tradition et durabilité  

La brasserie Coedo est née à Saitama, près de Tokyo. Depuis ses débuts, elle s’est donnée pour mission de produire des bières artisanales japonaises de grande qualité, à contre-courant des grandes marques industrielles. Aujourd’hui, Coedo est reconnue au Japon comme à l’international pour son savoir-faire, son sens du détail et ses engagements. 

Elle se distingue notamment par son approche responsable. La société mère Kyodo Shoji, qui cultivait des légumes biologiques en circuit court depuis les années 1970, a eu pour idée de brasser de la bière à partir de patates douces locales. De là est née la bière ambrée Beniaka, un choix audacieux qui reflète parfaitement sa démarche durable. 

Dans notre sélection, nous vous proposons sept références : 

• Beniaka, une bière ambrée brassée avec des patates douces Kintoki rôties de Saitama, au Japon. Elle offre un corps riche et onctueux, parfaitement équilibré par une amertume de houblon. Avec ses arômes de caramel et de patate douce, elle se marie avec des légumes ou les viandes comme le poulet frit tatsutaage ou gyoza. 

• Yuzu, la nouveauté de la brasserie ! une Japan Pale Ale brassée avec du riz et du yuzu en provenance du Japon. Elle offre un arôme délicat et citronné, harmonieusement associé au parfum envoûtant du houblon. Sa robe dorée contrastant avec sa mousse blanche évoque l’élégance, tandis que le riz japonais lui confère une finale sèche et rafraîchissante. Elle s’accorde avec des plats à base de poisson.    

• Shiro, une bière blanche élégante et expressive. Légère en bouche mais riche en saveurs, elle dévoile des notes de banane, clou de girofle, fruits tropicaux et blé. Une bière raffinée avec une finale douce en houblon, idéale avec des plats fumés comme le tataki de thon listao. 

• Ruri, une Pils japonaise légère et rafraîchissante, à l’amertume houblonnée bien équilibrée. Idéale en apéritif pour éveiller le palais, elle accompagne à merveille toutes les cuisines. 

• Kyara, une bière à la robe cuivrée claire et limpide, accompagnée d’un agréable bouquet d’arômes mêlant malt, houblon, miel et agrumes. Bière de corps moyen, elle se distingue par une excellente buvabilité. Elle s’accorde à merveille avec des grillades tels que les yakitoris.   

• Shikkoku, à la robe noire intense, dévoile des arômes fumés d’espresso et une texture maltée à la fois ronde et légère. Elle révèle des saveurs torréfiées riches mais équilibrées, se terminant sur une finale houblonnée nette et rafraîchissante. Elle se marie à merveille avec des plats de viande comme les brochettes negima.  

• Marihana, qui signifie « fleur de houblon » en japonais dévoile un délicat arôme de houblon aux notes d’agrumes. Avec sa robe dorée et sa mousse blanche aérienne, cette session IPA offre toute l’intensité aromatique d’une IPA, mais avec un taux d’alcool réduit pour une grande buvabilité. Elle séduit par son parfum élégant, son amertume maîtrisée et l’équilibre subtil de ses houblons. Elle se marie exceptionnellement bien avec les salades et les plats aux saveurs d’agrumes.   

Coedo, c’est la promesse d’un produit haut de gamme, respectueux, et authentique. 

Iki : une bière biologique et locale à base de thé vert japonais sencha  

Iki Beer naît d’une rencontre entre deux cultures : le raffinement japonais et le savoir-faire européen. Brassée aux Pays-Bas, cette bière s’inspire des saveurs asiatiques pour proposer des recettes légères, équilibrées et résolument modernes. 

Le choix d’ingrédients comme le thé vert Sencha, le gingembre ou le yuzu en fait une alternative rafraîchissante aux bières classiques, idéale avec des gyoza, korokke ou poulet frit tatsutaage. 

Iki séduit par son esthétique épurée et son positionnement bio. Une façon simple et élégante d’introduire la culture japonaise dans des lieux qui misent sur la naturalité, le respect de l’environnement ou les accords légers. 

Dans notre gamme, deux recettes sont disponibles : 

• Iki Yuzu, rafraîchissante et légèrement acidulée, infusée avec des feuilles de thé sencha fraîches et l’agrume yuzu.  

• Iki Gingembre, ambrée et plus végétale, subtilement épicée, brassée avec des feuilles de thé sencha fraîches et du gingembre.  

Des bières parfaites pour accompagner vos assiettes Izakaya à partager. 

Hikari : brassée en France avec du riz Japonica Shinju Maï 

Hikari est une brasserie artisanale française inspirée par le Japon, alliant tradition, qualité et innovation. Avec un processus sans filtration ni pasteurisation, ses bières maturent quatre semaines à froid pour un goût raffiné. Elles sont brassées avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, dont le riz Japonica Shinju Maï : ce choix est inspiré par les traditions asiatiques où le riz est un ingrédient noble. Elle s’engage dans une production maîtrisée et respectueuse, sans additifs, sans colorant et sans conservateur.

Nous proposons trois références :  

• Wheat Ale infusée au yuzu, la nouveauté de la brasserie ! Rafraîchissante et florale, aux notes d’agrumes, elle se marie à merveille avec du tataki de thon listao.
   

• Pale Ale, une bière blonde florale et maltée infusée au saké de la brasserie Takara Shuzo.  Une création en collaboration, pensée pour une clientèle curieuse, ouverte aux nouveautés et attirée par les produits hybrides. Idéale avec des plats doux et subtils tels que les poissons.
   

• IPA au houblon japonais Sorachi Ace, une bière aux notes de fruits tropicaux et à la belle amertume herbacée. Elle s’associe à merveille avec des plats épicés.
   

Une légèreté en bouche, une douceur aromatique portée par le riz shinju maï et une touche légèrement fruitée. Hikari s’intègre parfaitement dans une offre Izakaya. 

Elle est une passerelle parfaite pour faire découvrir la bière à un public plus large, sans renoncer à la qualité ni à la culture. 

Pourquoi intégrer ces bières à votre carte ? 

Dans un marché dynamisé par les bières craft, nos micro-brasseries arrivent au moment idéal. L’innovation produit est incontournable pour séduire les nouveaux consommateurs tout en captivant les habitués.

Proposer des bières artisanales japonaises ou d’inspirations japonaises, ce n’est pas simplement enrichir une carte de boissons. C’est offrir à vos clients une expérience complète, ancrée dans la culture, l’artisanat et l’innovation. Chaque bière reflète une histoire : celle d’un territoire, d’un savoir-faire et d’un engagement sincère. 

Ces références trouvent naturellement leur place dans tous les styles de restauration, qu’il s’agisse d’un comptoir à sushi, d’un bistrot moderne, d’un espace de street food ou d’un restaurant gastronomique. Elles apportent une vraie valeur perçue, permettent de construire des accords mets-boissons originaux et répondent aux attentes actuelles des consommateurs en quête de produits authentiques, bien conçus et porteurs de sens.
 

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