La sériole japonaise Buri, le poisson préféré des Japonais

Le buri, ou sériole japonaise, est l’un des poissons les plus appréciés au Japon. Très populaire dans la cuisine japonaise, ce poisson est souvent appelé « buri » lorsqu’il est adulte, mais saviez-vous qu’il porte une dizaine de noms différents selon sa taille et son stade de développement ? Considéré comme le roi des poissons d’hiver, le buri occupe une place de choix sur les tables japonaises, particulièrement durant les mois froids. 

Un poisson présent dans tout l’archipel japonais 

On retrouve le buri partout au Japon, de Hokkaido au nord à Kyushu au sud. Autrefois consommé principalement à certaines périodes de l’année, les avancées en aquaculture permettent aujourd’hui de trouver du buri de qualité toute l’année, et à des prix stables. Avec ces nouvelles techniques d’élevage, le goût du buri d’aquaculture s’est nettement amélioré en particulier pour sa texture fondante et sa richesse en gras.

Un poisson nutritif aux riches saveurs

Le buri est un poisson généreux, tant par sa taille, environ 80 cm pour un poids moyen de 8 kg, que par ses apports nutritionnels. Il est particulièrement riche en vitamines antioxydantes, notamment la vitamine E, ainsi qu’en acides gras essentiels EPA et DHA, réputés pour leurs bienfaits sur la santé. Son gras, à la fois ferme et fondant, donne au buri une profondeur de saveurs unique, idéale pour les plats hivernaux. Sa chair charnue s’adapte à une grande variété de préparations, faisant de lui un incontournable en cuisine. 

Des recettes traditionnelles aux saveurs modernes 

Le buri est un poisson polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations. Traditionnellement, il est cuisiné en sucré-salé, mijoté avec du radis daïkon et du gingembre dans un bouillon à base de mirin et de sauce soja. Ce plat, connu sous le nom de « buri daikon », est l’une des recettes japonaises les plus populaires en hiver. Le buri peut également être dégusté cru en sashimi, grillé simplement avec du sel ou cuisiné en teriyaki pour une touche sucrée. 

Mais le buri ne se limite pas à la cuisine japonaise. Il se marie tout aussi bien avec des sauces occidentales. Par exemple, il peut être préparé avec une sauce tomate ou au basilic, ou encore sauté avec du beurre, des herbes et de l’ail. Il devient alors un plat savoureux qui surprend par son mélange de textures et de saveurs. On peut aussi confire le buri à l’huile pour sublimer ses arômes ou le déguster en carpaccio, révélant ainsi toute sa fraîcheur. 

Un poisson à redécouvrir 

Le buri est une véritable vedette de la cuisine japonaise, mais aussi une source d’inspiration pour les chefs qui souhaitent l’intégrer dans des recettes plus modernes. Que ce soit pour un repas traditionnel japonais ou une fusion avec des saveurs occidentales, le buri saura séduire vos clients par sa versatilité et ses qualités gustatives incomparables. Sa chair riche, savoureuse et fondante rappelant le saumon, ce poisson conquerra le palais des Européens.  

Le buri chez Foodex

Notre buri vient d’Ehime, une des principales zones de production de sérioles d’élevage. Le poisson est nourri avec un aliment spécial contenant des polyphénols naturels extraits de pépins de raisin. Il empêche le poisson de l’oxydation et des meurtrissures de la chair sanguine, ce qui permet de conserver plus longtemps la couleur fraîche de la chair. 

Un must-have à avoir pour se différencier, et proposer une offre authentique à vos clients !

Pour la conservation, stocker congelé à – 18°C et décongelé à – 1~5°C à l’abri de l’air et coupé en tranches, à consommer sous rapidement après décongélation.

Pour la préparation :  

• Décongeler pendant 24h dans le réfrigérateur
• Lever les filets (retirer la peau et des os)
• Couper en saku
• Mettre dans du papier absorbant pendant 1h
• Couper en tranches

Pour la découpe du poisson, consultez le lien ci-dessous : Comment découper la sériole (youtube.com)

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